ALTMATT

Avant les réjouissances du soir (et de la nuit...), Traîne Buisson a décidé de saluer l'année qui s'achève.... accompagnez-le en vous offrant une petite grimpette sur ALTMATT (vieux pré....). Traîne Buisson aime beaucoup ALTMATT, on y voit l'Est (là-bas tout au loin, la Forêt-Noire)....



Le Sud.....

L'Ouest....

Remarquez comme la végétation change. Sur ce paysage de lande, abonde le piquant genévrier (nous y reviendrons, ce dernier ayant quelques petits secrets à dévoiler...), la myrtille si délicieuse à grapiller ou encore la bruyère posant çà et là ses touches pastel ... Avant de retourner vers les humains, Traîne Buisson a aperçu furtivement un couple de grives Mauvis, rares par ici. Ces dernières n'ayant pas daigné prendre la pose, il vous est donc proposé de les admirer en cliquant ICI (n'oubliez pas de mettre le son)

LES FRUITS ONT UNE AME (2ème partie !)

Où en étions-nous ? .... Ah oui, le FLEGME ! Les mensurations se révèlent idéales, les pommiers de Traîne Buisson ont de quoi être fiers de leur rejetons. A présent, ce précieux liquide va retourner dans l'alambic parfaitement nettoyé et dans une seconde flambée, très minutieuse (1 petite bûche toutes les 10 minutes !), va se transformer en véritable, précieuse et magique EAU DE VIE... à laquelle HANSI ajoute d'une main experte un ingrédient tout simple : de l'eau de source (mais pas n'importe laquelle, elle ne doit pas titrer plus de 30 mg/l de résidus minéraux à sec....) Euh... voici ce qu'il reste des pommes.....



Et voici l'AME des pommes !



Des questions ?

LES FRUITS ONT UNE AME (1ère partie !)

Dans le verger de Traîne Buisson, mûrissent quantité de pommes, mirabelles, quetsches ! En tant qu'amateurs de fruits frais et non traités, (Traîne Buisson est intransigeant) les gourmands les ont bien évidemment croqués tout cru, puis, après en avoir utilisé une grande partie en tarte, compotes, jus... se pose le problème du surplus... évidemment, on en garde pour les oiseaux l'hiver, mais tout de même...
Finalement, les pommes sont "granschpelt" c'est-à-dire passés dans une sorte de moulinette géante et mises en fût.... la macération peut durer plusieurs mois avant qu'un beau petit matin frisquet rendez-vous soit pris avec le grand spécialiste en la matière....

Monsieur Jean (Hansi) ! Authentique bouilleur de cru. Hansi en connaît un rayon, Traîne Buisson est resté bouche bée devant tant de savoir... Hansi explique tout : l'acidité des fruits permettra la fermentation et la conservation, mûrissement à point et qualité donneront ce que les fruits ont de meilleur : leur âme... car l'essentiel est de conserver et de retrouver le goût propre à chaque espèce, tout un art.... Après avoir laissé oeuvrer le Maître, Traîne Buisson est revenu quelques heures plus tard.... (eh oui, il faut une journée entière pour mener à bien l'opération)... Les fruits sont en pleine ébullition, l'alambic se montre rutilant ! Bientôt, coulera ce que l'on appelle le "flegme", première "eau de feu" ! Inconsommable en l'état....

Toute l'opération est subordonnée à la qualité du feu... vif au départ (le bois se doit d'être archi-sec). Le breuvage se distille obligatoirement à 67°, pour permettre d'éliminer les acides néfastes... Puis, il est recueilli......puis.... nous verrons cela demain !

DE GLACE

L'hiver est bel et bien installé chez Traîne Buisson. Son ruisseau préféré en profite pour déployer tout son talent de sculpteur sur glace... un voilier prêt à s'élancer dans les eaux vives...

OH ! les Rois Mages... attention à la traversée !

Et une jolie bonbonne bien lisse... cette dernière oeuvre donne à Traîne Buisson une idée d'enfer... le reportage d'un jour prochain sera brûlant...

UNE FLEUR M'A DIT...

"Les roses que j'aimais

S'effeuillent chaque jour

Une à une chaque pétale

Se froisse et s'envole.

Au bout d'un petit bois vert

Il reste un bouton

Plein de sève et de sang

De vie et d'espérance

Il reste un bouton

Qui refleurira peut-être

Un jour prochain"

J.L. MERIAN, janvier 1977

JOYEUX NOEL

Traîne Buisson cherchait une belle image pour ses visiteurs de Noël.

Après avoir fouillé et retourné toutes ses archives.... il est tombé sur ceci. Traîne Buisson souhaite un très bon Noël à tous, rempli d'amour et de paix...

ROSE DE NOEL

Le gentil facteur a déposé un cadeau à Traîne Buisson... qu'est-ce que cela peut bien être ?

Un énoooorme paquet, rempli de branches piquantes...

Il lui faudra patienter quelque peu avant de pouvoir s'occuper des nouveaux venus.....

Mais ce n'est pas tout... La Reine des Fées (cliquez ICI pour vous souvenir...) a glissé une charmante attention dans le monde de Traîne Buisson : dorénavant, vos récents commentaires, chers visiteurs, figurent là-bas, à droite...). Formidable, non ?

TRAINE BUISSON ET LE SAPIN JOYEUX

Sur la montagne des sapins, on se bouscule, on se lisse les aiguilles, chacun veut être le plus beau...
Traîne Buisson s'y est pris un peu tard, il ne restait qu'un "vilain" sapin, dont personne ne voulait, sous prétexte qu'il levait les branches au ciel !

Finalement, confortablement installé dans le coin réservé à cet effet...

Et rassuré par la parure des grands jours qu'on a bien voulu lui offrir, le sapin laissa éclater toute sa joie... à la grande satisfaction de Traîne Buisson, qui le trouve vraiment très très joli !

ANISBREDALA & Co

Après avoir utilisé les jaunes d'oeufs, nous voici avec les blancs sur les bras... Dans le village de Traîne Buisson, Monsieur ROGER, grand sorcier à ses heures, les utilise de la manière suivante :
Vous mélangez quatre blancs d'oeufs (cela pèse environ 200 gr) sans les battre (juste les détendre un peu à la fourchette) à 250 gr de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, et 400 gr de noix, noisettes ou amandes moulues, 1 c. à soupe de Maïzena ou farine et c à café de cannelle. Le mélange obtenu sera assez ferme. Vous disposez des petits tas sur un papier sulfurisé ou mieux, si vous en trouvez, sur des "hosties" de cuisson (ceci étant un produit typiquement germanique... cela ne sera pas facile). Cuisez 15 mn à 175°. C'est inratable et délicieux ! Vous pouvez également ajouter à la pâte des petits copeaux de chocolat, des épices....

Allez, un dernier mais non des moindres.... le célèbre Anisbredala.( A PREPARER LA VEILLE)

Battez au fouet 3 beaux oeufs entiers avec 250 g de sucre pendant 20 mn (oui c'est long.... mais c'est important, sinon.... ils ne vont pas gonfler, na !)
A ce moment-là, vous obtenez une belle masse mousseuse et blanchâtre... mmmh. Incorporez 15 gr d'anis vert, puis, doucement 300 gr de farine tamisée (le mieux c'est de les réaliser à deux, l'un qui tamise, l'autre qui touille !).

Dressez de petit tas sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou en silicone tel que ci-dessus et laissez-les sécher toute une nuit dans une pièce tempérée (important aussi, il ne doit pas y faire trop frais...)

Le lendemain, glissez les au four à 160 ° pendant 15 mn (ils ne doivent pas colorer) et là, oh miracle, regardez ce que vous obtenez :

Un ANISBREDALA réussi se dressera fièrement sur un petit socle de pâte doré.... alchimie...

Allez, il n'y a pas de temps à perdre, il ne reste que trois jours avant NOEL !

LE RETOUR DU BREDALA

Hier, Traîne Buisson s'est laissée glisser dans un méli-mélo nostalgique (les fleurs lui manquent...). Rapidement ressaisi par l'enthousiasme gourmand de sa famille et d'amis lointains, le voilà décidé à livrer d'autres recettes !

Les petits sujets prêts à dorer dans le four sont les BUTTERBREDALA (bredala-beurre...), dont voici le secret de fabrication :

Fouettez 8 jaunes d'oeufs avec 250 g de sucre semoule (ou 240 g + 1 sachet de sure vanillé) jusqu'au blanchiment et doublement de volume (ouf !). Ajoutez délicatement 250 g beurre bien ramolli (mais surtout pas fondu) par grosses cuillérées. Ajouter 500 gr de farine tamisée, formez rapidement une boule que vous laisserez reposer 3 h au frais. Etalez la pâte (entre deux feuilles de papier congélation, rappelez-vous, cela vaut pour toutes les pâtes !) puis découpez les formes de votre choix, placer les sur une plaque garni de papier sulfurisé, dorez-les au jaune d'oeuf et faites cuire 12-15 minutes à 180°.
P.S. NE JETEZ PAS LES BLANCS D'OEUFS, demain nous verrons comment les utiliser...

Et voici le BURRAHIFALA ! (petit tas paysan...) aux douces saveurs d'épices et de miel.

Il vous faut :

150 g de beurre

100 g de sucre glace

4 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

200 g de farine + 3 g de levure chimique

150 g d'amandes en poudre

150 g de raisons de corinthe (facultatif si on n'aime pas)

50 g de miel (choisissez un miel assez corsé, l'acacia est trop doux)

10 g de mélange d'épices à pain d'épices

2 g de cardamome en poudre

1 g de gingembre en poudre

1 g de cannelle

de la gelée de framboise ou de coing

Pour le glaçace final :

250 g de sucre glace

2 c. à soupe d'eau

2 c. à soupe de rhum

des vermicelles de chocolat et des perles multicolores

C'est parti !

Tournez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et le miel tempéré, puis successivement les jaunes d'oeufs un par un, l'oeuf, la poudre d'amande, les épices, la farine mêlée de levure.

Terminez par les raisons de corinthe.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, dressez des petis tas (des hifalas !) sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

faites cuire à 180° pendant 15 min environ.

Dès la sortie du four, posez les sur une grille et badigeonnez-les de gelée chauffée pour la liquéfier, laissez sécher puis recouvrez-les du glaçage à l'aide d'un pinceau et décorez-les immédiatement vermicelles ou de perles multicolores .

N'hésitez pas à envoyer les photos de vos oeuvres à :

letrainebuisson@orange.fr

LA TETE DANS LES ETOILES

Traîne Buisson est distrait... il a oublié le SEDUM ! bien trouvé par Breizhidente et Madame D.

Avec les félicitations aux bons élèves, il offre une seconde image du beau Matrona entouré de gauras...

LANGUE AU CHAT...

Je me présente : Nougat, GENTIL représentant de la race féline chez Traîne Buisson... et grand spécialiste des fleurs séchées... ici en compagnie de moutarde ! on aurait pu trouver mieux, mais bon... j'étais partie pour révéler les jolis petits noms des composants du bouquet, mais Traîne Buisson a préféré les accompagner d'images, ému par le message d'Alticola Sibéris et tout aussi honoré des visites de Prim'rose et de Breizidhentedumorbihan, qui ne s'imagine pas à quel point l'un des membres de la famille se sent proche d'elle ...
Voici, pour commencer, celle que personne n'a trouvée ! Vernonia Trinita Mammouth, qui porte bien son nom, elle mesure près de 2 mètres de haut...

Bien sûr, l'Anémone September Charm, bravo prim'rose ! Coupez les petites boules fanées et mettez-les en vase sans eau, bien au chaud, en deux jours vous les verrez s'épanouir, c'est très amusant...

Deux ou trois brins de sauges Améthyst (la face un peu cachée par Moonbeam, désolé...)

Le merveilleux Solidago Rugosa, en direct du Morvan, évidemment !

Et pour finir, les étoiles séchés de l'Aster Lateriflorus Chloé, accompagné de ce cher Panicum Virgatum au feuillage parchemin .... Bolduc cher à Alticola Sibéris.

LA METAMORPHOSE DES PERICARPES !

L'autre jour, en survolant le billet de notre ami GERMINAL évoquant les "têtes de graines" une idée germa dans l'esprit de Traîne Buisson... et si on faisait un bouquet d'hiver, à quoi ressemblerait-il ? A du houx, du sapin ? Que nenni ! A des boules de coton, des graminées grisonnantes, des billes ébouriffées....

joliment enrubannées d'un vieux parchemin effilé... on mélange le tout et HOP !

A votre avis, qui se cache sous ce déguisement ?

GLÜH ?

Le froid est arrivé la nuit dernière, accompagné d'un vent d'Est cinglant. La conscience tranquille, le Traîne Buisson va vous servir ce qui vous réchauffera le corps et l'esprit !

Débouchez sans remords une bonne bouteille de vin rouge, versez-la dans une casserole en y ajoutant 1 bâton de cannelle, 2 étoiles d'anis (attention aux contrefaçons...), deux clous de girofle, 1/2 c. à café de gingembre moulu. Portez doucement à ébullition, faites flamber le breuvage, puis laissez infuser un quart d'heure à couvert. Réchauffez au besoin, en sucrant à la cassonnade à votre goût et en y découpant quelques rondelles de clémentines non traitées, mais néanmoins bien lavées...

Dégustez brûlant avec les BREDALA de l'autre jour !

ESCAPADE

Que les fidèles visiteurs du Traîne Buisson pardonnent.... mais épuisé par la multiplication des BREDALA, il éprouva soudain le besoin incontrôlable de s'échapper, là-haut, sur les sommets.

Après avoir salué le soleil couchant sur la montagne d'en face, il regagna son nid, revigoré !

Et partagera sous peu son excellentissime recette de... Glühwein (littéralement vin brûlant -avez-vous remarqué le petit jeu d'accents ?) BRAVO CHER GERMINAL !

A VOS FOURNEAUX

Pour réussir un bon BREDALA, il faut tout d'abord se lever tôt... aux aurores !

Invoquer le Bon Génie des montagnes....

Et suivre la recette suivante, en prenant soin de choisir des ingrédients de qualité :

220 gr de farine

100 gr de beurre

200 gr de sucre

1 pincée de sel

250 gr de noisettes moulues

2 oeufs + 1 jaune pour dorer

Procéder comme pour une pâte brisée, en mélangeant au robot farine et beurre coupé en petits cubes. Ajouter le sucre, le sel, les noisettes moulues, puis les oeufs battus. Façonner une boule et la mettre au repos pendant 1 heure.

Abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, découper à la roulette des bâtonnets d'environ 8 cm sur 2. Placer-les sur une plaque, les dorer au jaune d'oeuf et les cuire à 180° pendant 15 mn. (Pour mieux étaler la pâte et éviter de trop fariner, la glisser entre deux feuilles de film étirable, ou de sachet congélation).

Voici l'une des nombreuses recettes de BREDALA. Dans la région, il n'est pas exceptionnel d'en réaliser jusqu'à trente différents ! On les conserve jusqu'à Noël (mais ils sont bien souvent dégustés durant toute la période de l'Avent...). Quant au BREDALA au pavot.... nous verrons cela un autre jour....

BONNE PATE

Le Traîne Buisson s'est laissé surprendre par un visiteur anonyme, découvrant l'un des ingrédients magiques du BREDALA...

Admiratif et perplexe devant tant de sagacité, une bonne bouffée d'air frais lui remit les idées en place !

Et lui permettra dès demain, de dévoiler, à la demande générale, la recette tant attendue...

L'ESPRIT DU BREDALA

Traîne Buisson a la chance de vivre dans un endroit féérique, où Noël restera toujours Noël...

Une région où l'on prépare entre autres gourmandises, le fameux, l'incontournable, le merveilleux.... BREDALA ! Il sera rond, ou long, ou en forme d'étoiles, de fleur, aux épices, aux amandes, aux noix, à l'anis......

Toutes sortes de BREDALA qui viendront bientôt remplir les boîtes et faire le bonheur des amis gourmands...

Tiens, au fait, le Vin Chaud de Traîne Buisson est très apprécié également... et peut se boire à la tasse.... il va falloir y penser, le froid arrive !

QUE D'ECUME

Rendu bouillonnant par les pluies diluviennes des jours derniers, le ruisseau préféré du Traîne Buisson, à deux enjambées de son jardin, laisse éclater sa fougue... comme jadis où il prenait plaisir à faire tourner les roues du vieux moulin...

A tel point qu'il a réussi à nous offrir un bébé ruisseau !

Même la frêle anémone n'en revient pas... réveillée par les écumes

elle perce de sa petite frimousse les feuilles mortes pour admirer le spectacle...