Les futurs MUNSTER (car c'est bien d'eux dont il s'agit) sont donc moulés de manière totalement artisanale, avec l'amour du travail bien fait, on peut le dire ! Ce savoir-faire ancestral date du IX° siècle, où un moine Irlandais (originaire de la province de Munster ?) aurait transmis à ses frères de la vallée l'art et la manière...
Au bout d'une heure, ils ont déjà bien égoutté et sont devenus plus fermes...
Ils resteront dans leur moule durant 3 jours, dans la petite pièce servant à leur fabrication, seront retournés et salés régulièrement. Chez Michel, on n'ajoute aucun ferment, qu'on se le dise ! la maturation se fait de manière totalement naturelle...
Et après les trois jours, que vont devenir nos fromages ? Traîne Buisson a eu le gand privilège de pénétrer dans la cave d'affinage.... où, du plus blanc au plus coloré, les fameux MUNSTER s'affinent lentement...
Il faut au minimum 21 jours pour être autorisé à porter le nom :
Traîne Buisson est reparti la tête remplie de bons souvenirs, avec son MUNSTER .... dégusté comme il se doit avec pommes de terre en robes des champs brûlantes et beurre fermier extra-frais.... beurre...? mais oui, le beurre ! On en parle bientôt !
Leur lait de la veille est partiellement écrémé puis est ajouté au lait entier de la traite du matin même. Le mélange est emprésuré, et repose quelques temps... dans ce chaudron en cuivre, pas moins de 130 litres de lait seront ainsi transformés.
