La nuit fut tempête....
Les couleurs ont disparu....
Traîne Buisson et les siens sont sinistrés .... la rue est blanche et les flocons ne cessent de tourbillonner. Une journée idéale pour s'adonner à la confection du "Lamala"de Pâques. Rendez-vous demain !
Pourtant.....
A peine perceptible...
Il approche à grands pas !
Au bout d'une heure, ils ont déjà bien égoutté et sont devenus plus fermes...
Ils resteront dans leur moule durant 3 jours, dans la petite pièce servant à leur fabrication, seront retournés et salés régulièrement. Chez Michel, on n'ajoute aucun ferment, qu'on se le dise ! la maturation se fait de manière totalement naturelle...
Et après les trois jours, que vont devenir nos fromages ? Traîne Buisson a eu le gand privilège de pénétrer dans la cave d'affinage.... où, du plus blanc au plus coloré, les fameux MUNSTER s'affinent lentement...
Il faut au minimum 21 jours pour être autorisé à porter le nom :
Leur lait de la veille est partiellement écrémé puis est ajouté au lait entier de la traite du matin même. Le mélange est emprésuré, et repose quelques temps... dans ce chaudron en cuivre, pas moins de 130 litres de lait seront ainsi transformés.
Puis, le bon moment arrivé....d'une main habile, Michel "découpe" le lait à l'aide d'un "couteau" en bois.
Le lait se présente sous la forme de "morceaux", c'est assez surprenant ! Il est brassé....
Puis, Michel sépare délicatement le petit lait de la matière qui donnera le fromage....
Lorsqu'il ne reste quasiment plus de petit lait, les moules sont remplis....
Des moules en bois, comme autrefois... car chez Michel et sa famille, on est d'authentiques Marcaires, des "Malker", le savoir s'est transmis de génération en génération pour nous offrir le meilleur... les futurs fromages vont maintenant reposer et nous verrons demain ce que nous réserve Michel, qui nous promet un petit "bonus"...
Celles-ci, avec l'aide de leur sympathique maître Michel, sont en train de concocter une surprise AOC ....
L'hiver vous semble long ? Vous vous sentez raplapla ? Voici une recette de la FEE VERTE :
Si vous ajoutez à cette infusion une cuillérée à soupe de liqueur de violettes (non, pas plus !).... cela devient divin ! Et en cliquant sur les violettes, vous serez transportés....
